SPECIALTYCOFFEEとは

生産者が可視化され、全ての工程を厳正に管理し、栽培から抽出、果ては飲み終わったあとに生産者の考える風味特性が表現できているもののことを言う。

妥協のない品質管理の行き届いた美味しい珈琲ということ。

​スペシャルティコーヒーと市場に多く出回る一般的な珈琲（コモディティーコーヒー）との違い...​

★欠点豆が極めて少ない状態で焙煎が行われる＝喉越しですぐにわかる（なめらか）である。

★コモディティ(グレード）の場合、原産国まではわかっても生産者までは追跡できない。

（そこまで細かく管理がされていない）

★スペシャルティコーヒーには協会（日本はSCAJ　米国はＳＣＡＡ）があり、いくつか定義されている事柄がある。『FromSeedToCup』

​

​★精製（収穫後、発酵→乾燥,脱穀、生豆となる）＝様々な手法があり、新たな精製方法が世界中で生み出されている。同じ豆であってもこの精製方法が異なれば風味特性は全く異なるものになる。